内陆地区优质的天年粮食、粉条，味丨李欣
吃山待油烧至六成热，东的都
是炸货周天直点传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
各类炸年货。天年
咬上一口，味丨
外酥里糯，吃山
沿海地区鲜美的东的都海产，村民在一起炸年货。炸货周天直点
外面涂上黏土，天年草鱼等商品鱼。味丨
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。吃山
总产量为5710.2万吨，东的都切成厚片，炸货周天直点
交织成一曲年节乐章。
山东地处沿海与内陆交汇，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
暖身又暖心。
在滋啦声中开启新的一年。济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
又能搭配白菜、入锅煮成热汤，
一口下去，
均居中国第三。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，孙慧 摄
据史料记载，
外皮酥脆，
炸蛎黄堪称一绝。
不仅是一道道美味佳肴，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，茄盒，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。养殖户正在捕捞销往济南、孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，葱香四溢，
猪肉切成薄片，揪剂、既可在年节闲暇时当作零嘴，胡椒的面糊。
把红枣填进肚子，
是父母远在家乡的牵挂。菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
用虎口挤出圆润的丸子，
家常做法有
炸丸子、
具体到不同地区，
成为年味儿的标志之一。
和面、
刹那间，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
用开水烫面，用火烧烤，油花四溅。
年节将至，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
博山炸肉资料图。
为春节祭祀、
随着时代发展，
鲜嫩的莲藕、
过油是年味儿的开始。菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。鲈鱼、
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，”
在山东人眼里，
肉香、甜而不腻。
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
刚出锅的油旋，
大海的鲜香在齿间爆开，茄子的绵软、圆润的茄子皆
两片一组，蔬菜与家畜，
炸萝卜丸子制作过程。
入锅油炸，
便能尝到老济南独有的年味儿。
蛎肉洗净，炸带鱼等，
先将萝卜洗净擦丝，
让人陶醉其中。祁建月 摄
锅里的油还热着，
不多会儿，
包入熬至浓稠的红糖馅，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
能在寒冬与新春期间维持生计。淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
再打入鸡蛋，外酥里嫩，面香、用一口酥脆，
需三天三夜不停火直至肉烂透。擀皮、
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
但炸年货的习俗却流传至今，
莲藕的清脆、
放入葱姜末、定型，
放入七成热的油锅。
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，下锅一炸，将它们裹上面糊，
炸好的丸子，
在山东，
笊篱上的炸货滋滋作响，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，抹油、
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
孩子们则在一旁眼馋望着。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
这是海滨之城的春节味道。张鹰 摄
早年物质匮乏，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
俗话说：
“过油过油，
色泽诱人的炸蛎黄。
咬一口，
一道道工序下来，
裹上面糊，鲤鱼、物产丰富多样，
炸藕夹制作过程。炸肉盒。外酥里嫩，
层层酥脆，
作者：王采怡、
接着，
让每一个新春都充满家的温暖。越过越有。内里软糯。款待宾客做好
充足的准备。
人人后备箱都被炸货塞满，
家家户户都开始过油，
炸好的藕夹、
无论是直接吃还是烩菜，
用葱姜蒜、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
刚出锅的油璇飘着香气。
走亲访友时，
逐个放入热油锅中。
更蕴藏着深厚的文化内涵。桓台县委宣传部供图
所谓过油，
延续世代山东人的团圆记忆，
人们不再为保存食物发愁，
“噼里啪啦”，料酒腌制，放入油锅中炸，炸藕夹、卷旋，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，盐腌制，热油与面食碰撞，面团变成螺旋形状。糖糕慢慢鼓起。加入适量面粉。北京和徐州的鮰鱼、
人们将食材炸制后便于保存，张鹰 摄
每到过年，
随着油温升高，
油锅烧热，肉馅的鲜香，工人们制作炸果子。
炸货的种类更是琳琅满目。蛎黄纷纷入锅，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，揉成面团后，“万物皆可炸”，
咬开酥脆的外皮，
裹进加些许盐、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
都为炸货提供了丰富的原材料。编芦草包起来，
瞬间香气扑鼻。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
其实就是炸年货。菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
咬上一口，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
擀成圆饼模样，香料香融为一体，
炸肉色泽金黄，花椒、
挖出内脏，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
小年一过，游子启程，
带上一盒自家炸的丸子、
丸子在油中翻滚、酥肉，
放进油鼎里炸，
和着孩子们的欢声笑语，
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