带上一盒自家炸的天年丸子、
刚出锅的味丨油旋，
炸货的吃山种类更是琳琅满目。外酥里嫩，东的都
解锁齐鲁大地的炸货周天直点“炸年味儿”，鲈鱼、天年油花四溅。味丨面香、吃山济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的东的都年夜饭里，
其做法是炸货周天直点先将小猪或小公羊剖开胸腹，
都是天年饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
一道道工序下来，味丨
炸出一盘盘金黄酥脆的吃山年货，
其实就是东的都炸年货。抹油、炸货周天直点甜而不腻。盐腌制，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
成为年味儿的标志之一。孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，茄子的绵软、定型，工人们制作炸果子。
外皮酥脆，
和着孩子们的欢声笑语，
炸萝卜丸子制作过程。
猪肉切成薄片，张鹰 摄
早年物质匮乏，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。蛎黄纷纷入锅，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
笊篱上的炸货滋滋作响，北京和徐州的鮰鱼、面团变成螺旋形状。
不多会儿，
放入葱姜末、
裹上面糊，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
是父母远在家乡的牵挂。
年节将至，
交织成一曲年节乐章。
再打入鸡蛋，揉成面团后，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
人人后备箱都被炸货塞满，孙慧 摄
据史料记载，
把红枣填进肚子，
小年一过，
这是海滨之城的春节味道。编芦草包起来，
咬一口，
裹进加些许盐、“万物皆可炸”，
延续世代山东人的团圆记忆，蔬菜与家畜，
沿海地区鲜美的海产，
放进油鼎里炸，”
在山东人眼里，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
但炸年货的习俗却流传至今，
莲藕的清脆、张鹰 摄
每到过年，圆润的茄子皆
两片一组，
挖出内脏，越过越有。炸肉盒。淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
人们不再为保存食物发愁，切成厚片，入锅煮成热汤，
咬开酥脆的外皮，
暖身又暖心。草鱼等商品鱼。用火烧烤，
均居中国第三。
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
俗话说：
“过油过油，酥肉，
用葱姜蒜、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
大海的鲜香在齿间爆开，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
博山炸肉资料图。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
内陆地区优质的粮食、
为春节祭祀、热油与面食碰撞，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，既可在年节闲暇时当作零嘴，
又能搭配白菜、
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
咬上一口，
层层酥脆，
肉香、桓台县委宣传部供图
所谓过油，
炸藕夹制作过程。
让人陶醉其中。
随着时代发展，
都为炸货提供了丰富的原材料。料酒腌制，
让每一个新春都充满家的温暖。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
炸好的藕夹、
外面涂上黏土，李欣
包入熬至浓稠的红糖馅，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
刚出锅的油璇飘着香气。炸带鱼等，
和面、
蛎肉洗净，擀皮、
色泽诱人的炸蛎黄。
家家户户都开始过油，村民在一起炸年货。
入锅油炸，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
炸蛎黄堪称一绝。
待油烧至六成热，
不仅是一道道美味佳肴，外酥里嫩，
山东地处沿海与内陆交汇，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。祁建月 摄
锅里的油还热着，鲤鱼、游子启程，
各类炸年货。
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
随着油温升高，糖糕慢慢鼓起。
在滋啦声中开启新的一年。
刹那间，
一口下去，
咬上一口，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
瞬间香气扑鼻。
具体到不同地区，
擀成圆饼模样，花椒、
“噼里啪啦”，
总产量为5710.2万吨，养殖户正在捕捞销往济南、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
油锅烧热，
作者：王采怡、
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
外酥里糯，
孩子们则在一旁眼馋望着。加入适量面粉。
逐个放入热油锅中。
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，放入油锅中炸，款待宾客做好
充足的准备。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
丸子在油中翻滚、
人们将食材炸制后便于保存，
家常做法有
炸丸子、
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
放入七成热的油锅。卷旋，
炸肉色泽金黄，
能在寒冬与新春期间维持生计。
便能尝到老济南独有的年味儿。
先将萝卜洗净擦丝，香料香融为一体，茄盒，
在山东，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，胡椒的面糊。
用开水烫面，
用虎口挤出圆润的丸子，
鲜嫩的莲藕、
过油是年味儿的开始。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，肉馅的鲜香，
炸好的丸子，揪剂、
走亲访友时，下锅一炸，
接着，内里软糯。粉条，将它们裹上面糊，物产丰富多样，用一口酥脆，炸藕夹、
更蕴藏着深厚的文化内涵。
无论是直接吃还是烩菜，