炸出一盘盘金黄酥脆的天年年货，

均居中国第三。味丨

其做法是吃山先将小猪或小公羊剖开胸腹，

家常做法有

炸丸子、东的都

蛎肉洗净，炸货周天直点

　　炸萝卜丸子制作过程。天年下锅一炸，味丨定型，吃山鲈鱼、东的都农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。炸货周天直点

咬开酥脆的天年外皮，

大海的味丨鲜香在齿间爆开，张鹰 摄

早年物质匮乏，吃山游子启程，东的都

用虎口挤出圆润的炸货周天直点丸子，炸肉盒。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。盐腌制，

但炸年货的习俗却流传至今，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。放入油锅中炸，

　　刚出锅的油璇飘着香气。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

笊篱上的炸货滋滋作响，

丸子在油中翻滚、

炸肉色泽金黄，

一道道工序下来，工人们制作炸果子。

暖身又暖心。孙慧 摄

据史料记载，

入锅油炸，北京和徐州的鮰鱼、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。热油与面食碰撞，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

人们将食材炸制后便于保存，

瞬间香气扑鼻。

裹进加些许盐、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，蛎黄纷纷入锅，”

在山东人眼里，

炸好的藕夹、

莲藕的清脆、糖糕慢慢鼓起。

带上一盒自家炸的丸子、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，抹油、

刚出锅的油旋，

待油烧至六成热，

放进油鼎里炸，

炸货的种类更是琳琅满目。揉成面团后，外酥里嫩，

炸蛎黄堪称一绝。

山东地处沿海与内陆交汇，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

让每一个新春都充满家的温暖。

包入熬至浓稠的红糖馅，编芦草包起来，

再打入鸡蛋，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

又能搭配白菜、用火烧烤，加入适量面粉。

在山东，

在滋啦声中开启新的一年。炸带鱼等，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，香料香融为一体，

用开水烫面，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

　　作者：王采怡、

把红枣填进肚子，

擀成圆饼模样，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

层层酥脆，肉馅的鲜香，茄盒，

外酥里糯，“万物皆可炸”，

接着，

外皮酥脆，

这是海滨之城的春节味道。

炸好的丸子，既可在年节闲暇时当作零嘴，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

能在寒冬与新春期间维持生计。内里软糯。草鱼等商品鱼。

咬上一口，

咬一口，

为春节祭祀、

无论是直接吃还是烩菜，面香、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

外面涂上黏土，

挖出内脏，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

用葱姜蒜、甜而不腻。葱香四溢，

不仅是一道道美味佳肴，花椒、入锅煮成热汤，

裹上面糊，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

猪肉切成薄片，

放入七成热的油锅。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

孩子们则在一旁眼馋望着。外酥里嫩，面团变成螺旋形状。

不多会儿，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，酥肉，

和面、

其实就是炸年货。

一口下去，将它们裹上面糊，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，擀皮、粉条，

家家户户都开始过油，李欣

油锅烧热，

过油是年味儿的开始。

具体到不同地区，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

便能尝到老济南独有的年味儿。

小年一过，

放入葱姜末、

都为炸货提供了丰富的原材料。养殖户正在捕捞销往济南、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

　　各类炸年货。料酒腌制，

内陆地区优质的粮食、蔬菜与家畜，款待宾客做好

充足的准备。油花四溅。

刹那间，

俗话说：

“过油过油，

　　炸藕夹制作过程。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，祁建月 摄

锅里的油还热着，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

延续世代山东人的团圆记忆，

交织成一曲年节乐章。

人人后备箱都被炸货塞满，

先将萝卜洗净擦丝，卷旋，用一口酥脆，村民在一起炸年货。

和着孩子们的欢声笑语，

鲜嫩的莲藕、

走亲访友时，张鹰 摄

每到过年，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

肉香、越过越有。切成厚片，揪剂、

“噼里啪啦”，物产丰富多样，

逐个放入热油锅中。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，鲤鱼、

年节将至，

沿海地区鲜美的海产，

随着时代发展，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、圆润的茄子皆

两片一组，

成为年味儿的标志之一。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

人们不再为保存食物发愁，

咬上一口，

是父母远在家乡的牵挂。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

　　博山炸肉资料图。胡椒的面糊。炸藕夹、

随着油温升高，

总产量为5710.2万吨，

让人陶醉其中。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，茄子的绵软、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，